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牛奶喝之前,到底要不要加热呢?
来源:养殖    发布于:2019-06-13

牛奶喝之前,到底要不要加热呢?

  关于牛奶在喝之前,到底要不要加热这个问题,需要区分不同情况,不可一概而论。

  从营养的角度,牛奶加不加热关系不大。 从消毒灭菌的角度,市场上卖的各种包装液态牛奶都没有加热的必要,但如果是生鲜牛奶,则一定要加热后才能喝。

如果是因为天冷或本身胃肠等方面原因,那就果断加热吧。   我们知道,市场上的包装液态牛奶通常有两种:一种是超高温瞬时灭菌奶(又称UHT灭菌奶),另一种是巴氏消毒奶(又称巴氏灭菌奶)。     超高温瞬时灭菌:采用高温、短时间,使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。

该法不仅能保持食品风味,还能将病原菌和具有耐热芽孢的形成菌等有害微生物杀死。

灭菌温度一般为130-150℃。 灭菌时间一般为数秒。

  巴氏消毒:采用较低温度(一般为60-82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的。 是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

由法国微生物学家巴斯德发明而得名。

    从营养的角度,超高温瞬时灭菌奶因为灭菌温度已达到130℃以上,当再次加热时,一般不会造成营养的大量流失。

巴氏灭菌奶因为本身保留相对更多的营养物质(如B族维生素),当再次加热煮沸,就可能造成某些热敏感维生素(如维生素B1)和蛋白质(如乳清蛋白)等的破坏。 但毕竟牛奶中这些维生素的含量有限,蛋白质发生热变性反而变得更容易消化。

  从消毒灭菌的角度,很显然,市场上的包装液态牛奶都已经高压灭菌,就没有必要再加热了。 真正需要加热的一些没有经过杀菌处理的散装“生鲜奶”。   最后,如果是因为天冷或本身胃肠等方面原因,需要把牛奶加热,那就果断加热吧。   (图片来源于网络)。

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