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长篇叙事散文《峨溪河畔》32
来源:养殖    发布于:2019-06-14

长篇叙事散文《峨溪河畔》32

  )  青菜煮团子都是冬季吃的,平时吃炒青菜却是平常。

青菜炒起来也简单,将田里青菜连根拔回,用剪刀去根,再将菜叶一瓣一瓣分离后洗净、滤水、切碎。

待灶内火已烧旺,锅里滴上菜油,蓝烟冉冉时,将菜倒入锅中,呲啪声便响起来了,为防菜叶焦黄,锅铲来回抄拌,撒些盐添些姜,熟透后,盛到碗碟中,舀一勺猪油置于菜上,用筷拌匀,便是农家一盘天然而又平常的菜肴了。

初春季节,会用菜薹替代青菜,菜薹更嫩,炒出来口感更绵软。 小学五年级《劳动》课上,还特别有一章,教孩子们如何炒青菜的,那时农家的孩子都会从大人们那儿学些厨艺,都学会炒几个菜,毕竟在农忙时节大人无暇做饭,孩子也能确保"家中有粮,心内不慌"。   青菜是菜园里最常见之菜,也是最广谱的菜,农家一部分炒食它,一部分用于腌制,腌成咸菜或腌制后晒干成干菜(梅菜),干菜制的最多,总是整棵整棵青菜去根堆腌在缸内,手揉腌太累,都是一层菜一层盐地用脚踩腌,孩子洗净脚,跳进缸内踩,直至菜水淹漫其菜,好像"煮豆燃豆萁"似的。 99年腌干菜,我正在缸内踩地起劲,家里电话突响,是同学打来的,我赶忙跳出缸外,穿上脱鞋接完电话后,再洗脚入缸。

此系突然,真是一身难二用,有点出糗。 堂哥以好某次以羊蝎子宴朋友,大家啃之甚欢、聊之正趣,不料朋友电话忽响,大家双手皆是油腻,却无第三只手去接电话,甚是窘迫,自此后,吃羊蝎时,必撂一沓餐巾纸以备不虞。   菜踩完后,母亲总是打两枚糖心蛋予我吃,我也曾问为何吃蛋,母亲摆手未说,我也不穷究。

母亲今年已故去,细细思来,不外乎是因为脚冰凉,母亲害怕孩子感冒,吃喝些热东西祛寒。

  农家不仅腌青菜还腌萝卜,萝卜洗净放入钵罐中,撒盐拌匀后盖上盖即可,用不了多久,萝卜会被自己身体内水淹没了,如此一星期后,便可捞出,吃时切成几瓣,可在早上配团子吃。

这种腌制的水萝卜都在隆冬时节吃,有些萝卜太小不便切,筷夹打滑,入口后急急咬切,卜肉如冰贴着门牙,恰似凉水浇头,一阵哆嗦。

  农家还制香菜,香菜是萝卜丝和青菜瓣丝晒干,撒上五香粉和盐闷腌钵中,吃的时候,抠些置于碗碟里,浇上熟香油即可食,其口感香中带脆。

  腌菜和香菜都是冬天制品,夏秋之交农家还会腌制辣椒,也就是剁椒,每家都会去三山菜市场批发上百斤青里泛红的辣椒,购回后洗净用菜篮滤干,将砧板置入澡盆中,剁椒便是在澡盆中展开的,一剁就是一下午,剁碎的辣椒撒盐后投入钵罐里,平时烧菜置辣就是这种剁椒了。

有的人家嫌剁椒不够火爆,总会掺剁些狗屌椒(小尖椒),菜吃起来更有川湘风味。

而澡盆总是在兼职完成后浸入池塘里,褪去辛辣,重回岗位,有时辛辣未尽,夜间洗澡,热水入盆,极低浓度的辣椒水,也能辣的皮肤一身红,似火燎过一般。   辣椒据人推断,原产地南美,为舶来之物,我们农家称辣椒为胡椒,胡和番一样,皆是夷狄之意,如胡僧、番僧。 《说文解字》也无辣字,五味是酸甜苦辛咸,今人改辛为辣,辛的味道就是噙金属之味,带些麻和微辣,辛是古代金属的通称,古人因物生味更是别趣。

  哥伦布发现美洲大陆,从此南美的植物在世界处处开花,烟草不足道,辣椒确实给食物丰富了不少。

中国人吃辣椒的历史可能从清朝开始,而南方是最先引入,湖南四川嗜辣,好像自古迄今若此,其实并非古代楚人和巴蜀人的生活习惯,今人认为吃辣可以祛寒湿之气,南方潮湿正应,而过去没辣椒可吃,南人也过来了。 我自来山西后,辣椒也吃少了,好像空气干燥地区是不需要吃辣了,某年去陕西韩城,点了份干煸豆角,红肥绿瘦,挑吃了几根豆角,辣的肚疼的。

韩城属关中地区,盛产花椒,菜麻辣极似川蜀,关中虽属北方,吃辣却不逊南方。 (三)。

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