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中药淡豆豉的功效与作用及食用方法
来源:养殖    发布于:2019-06-14

中药淡豆豉的功效与作用及食用方法

简介豆豉豆豉是什么?豆豉是以大豆或为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成的一种食品。 豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和。 可以调味,也可入药。

营养价值豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

概述豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。 可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。 豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨的做法材料:猪小排1斤红辣椒1条太白粉酌量油1小匙青茶叶数片豆豉汁1大匙糖1小匙大蒜3粒米酒1小匙盐少许辣椒酱酌量制作:(1)将猪小排洗净,用上述各种腌料腌15分钟。

豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。 (2)加入太白粉拌匀,再淋上油1小匙搅匀。

(3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘,最後撒上茶叶即可。 豆豉鲮鱼豆豉鲮鱼的做法30克、盐5克、味精10克、粉少许、湿生粉适量。

制作过程:1、豆豉鲮鱼切粒,去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。 2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。 3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

豆豉鲮鱼油麦菜豆豉鲮鱼油麦菜的做法食材准备主料:油麦菜辅料:豆豉鲮鱼、大蒜调料:盐、味精、、香油、料酒、酱油、生粉制作步骤1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘3、锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。 来源产地本品为豆科植物大豆黑色的种子(即黑大豆),经加工发酵而成。 性味归经辛、甘、微苦,寒(因炮制方法不同,又有偏于辛微温者)。

入肺、胃经。 功效作用解表,除烦。 临床应用1.用于伤风感冒、发热、恶寒、头痛等症豆鼓的解表力较弱,用治外感表症多配合其它解表药同用,其用于风热、风寒,随加工方法而异。 如用于感冒风热多用清豆鼓,并配合薄荷、连翘等应用;如用于感冒风寒多用淡豆鼓,并配合葱白等应用。 2.用于胸中烦闷、虚烦不眠等症豆鼓配山栀有除烦作用,主要用于热病后出现的虚烦不眠、心中懊闷的病症。

处方用名清豆鼓(用、等同制,药性偏于寒凉,主要用于感冒风热之症。 )淡豆鼓(用麻黄、等同制,药性偏于辛温,可用于感冒风寒之症。 )炒香鼓(炒微焦后应用。 上海地区药店付淡豆鼓。 )用法用量三钱至五钱,煎服。 医家论述1.豆鼓未用药物同制者,其透发力量甚弱,并无发汗作用。

现上海地区用的淡豆鼓都是用、苏叶等煮汁拌入黑大豆内,再煮透发酵而成的,它的透发解表力量主要还是依靠麻黄、苏叶的发汗作用。

但据报导,外地用清豆鼓较为普遍。

2.豆鼓用麻黄煎汁浸制,估计至少已有一百年以上的历史。 清代《冷庐医话》说:「吴人畏服重药,马元仪预用麻黄浸豆发檗,凡遇应用麻黄者,方书大黄豆卷,俾病家无所疑惧。

」这说明当时江南一带病家畏惧麻黄,医者为了不使病家有所疑惧,遂用麻黄煎汤浸豆发芽而成豆卷,当须要用麻黄表时,即以此豆卷代替。

当时医者又因江西豆豉系用麻黄蒸制,就将豆鼓与豆卷并用,以代替麻黄的发表作用,于是后世有「过桥麻黄」之说,嗣后即发展成为以麻黄等汁浸制豆鼓的用法。

附方栀子鼓汤《伤寒论》:栀子、豆鼓,治伤寒后汗吐下虚烦懊闷。

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